갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피 비밀 공개

집에서도 갈비찜을 맛있게 만들 수 있습니다. 갈비찜은 요리 과정이 다소 복잡할 수 있지만, 집에서 충분히 맛있게 만들 수 있는 요리이며 이번 글에서 그 황금 레시피를 모두 안내해 드립니다.

갈비찜 맛있게 만드는 법

 

1. 깊은 맛의 기본, 핏물 제거와 초벌 삶기

 

맛있는 갈비찜, 그 비결은 바로 첫 단계, 핏물 제거와 초벌 삶기에 숨겨져 있습니다. 핏물 제거는 갈비찜의 맛을 좌우하는 중요한 과정입니다. 핏물을 제대로 제거하지 않으면 특유의 잡내가 남아 갈비찜의 풍미를 해칠 수 있습니다.

재료:

소갈비 1kg (찜용)

조리 순서:

찬물에 갈비를 담가 핏물을 빼주세요. (30분~1시간 소요, 중간에 물 2~3회 갈아주기) 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물과 기름기를 제거합니다.

(초벌 삶기) 핏물 제거 후에는 초벌 삶기를 통해 불순물과 기름기를 제거합니다. 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 정도 데치는 과정은 번거롭게 느껴질 수 있지만, 깔끔하고 담백한 맛을 위해 꼭 필요한 과정입니다.

초벌 삶기를 통해 제거된 불순물과 기름기는 텁텁한 맛을 없애고 깔끔한 국물 맛을 만들어줍니다. 또한, 초벌 삶기 과정에서 뼈 사이에 숨어있는 핏물까지 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

핏물 제거와 초벌 삶기, 이 두 가지 과정은 맛있는 갈비찜을 만들기 위한 기본 중의 기본입니다. 조금 번거롭더라도 꼼꼼하게 처리하면 잡내 없이 깔끔하고 깊은 맛의 갈비찜을 완성할 수 있습니다. 이제 맛있는 갈비찜의 기초를 탄탄하게 다졌으니, 다음 단계로 넘어가 더욱 풍성한 맛을 만들어볼까요?

 

2. 풍미를 더하는 특별한 양념과 재료 준비

 

갈비찜의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어주는 것은 바로 양념과 재료의 조화입니다. 간장, 설탕, 마늘, 파와 같은 기본적인 양념은 갈비찜의 맛을 내는 데 필수적이지만, 여기에 특별한 재료들을 더하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

재료:

무 1/2개

당근 1개

표고버섯 3개

밤 5개

대추 5개

은행 10알

간장 1/2컵

설탕 3큰술

다진 마늘 2큰술

다진 파 2큰술

참기름 1큰술

후추 약간

배 1/2개 (또는 배즙 1/4컵)

생강즙 1작은술

물엿 2큰술

조리 순서:

무, 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요

표고버섯은 4등분하고 밤은 껍질을 벗겨 준비해주세요

배는 껍질과 씨를 제거하고 강판에 갈거나 믹서에 갈아 배즙을 만들어주세요.

간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 후추, 배즙(또는 간 배), 생강즙을 섞어 양념을 만들어주세요. (시간적 여유가 있다면 양념을 미리 만들어 30분~1시간 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다) 이 레시피에서는 배를 사용하여 은은한 단맛과 감칠맛을 더했습니다.

배는 고기를 연하게 하고 잡내를 제거하는 효과도 있어 갈비찜에 넣으면 더욱 부드럽고 맛있는 갈비찜을 즐길 수 있습니다.

또한, 생강즙을 약간 넣어 알싸한 맛과 향을 더하는 것도 좋은 방법입니다. 생강은 잡내 제거에 탁월하며 소화를 돕는 효과도 있어 갈비찜의 풍미를 더욱 살려줍니다.

양념 외에도 다양한 재료들을 함께 넣으면 갈비찜의 맛과 영양을 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다. 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추, 은행 등 각 재료들이 가지고 있는 고유의 맛과 향, 식감은 갈비찜을 더욱 특별하게 만들어줍니다. 특히, 무는 시원하고 달큰한 맛을 더하고, 당근은 은은한 단맛과 함께 색감을 살려줍니다.

 

 

표고버섯은 쫄깃한 식감과 향긋한 풍미를 더하고, 밤과 대추는 달콤한 맛과 함께 영양을 더해줍니다. 마지막으로 은행은 고소한 맛과 함께 독특한 식감을 더해 갈비찜의 풍미를 완성합니다.

이렇게 다양한 재료들을 함께 사용하면 맛과 영양, 그리고 시각적인 즐거움까지 모두 만족시키는 갈비찜을 만들 수 있습니다. 이제 마지막 단계로 넘어가 맛있는 갈비찜을 완성해볼까요?

 

3. 부드럽고 촉촉한 갈비찜 완성, 맛있게 즐기는 팁

 

맛있는 갈비찜을 완성하는 마지막 비결은 바로 '시간'과 '정성'입니다. 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 오랜 시간 뭉근하게 끓이는 과정은 갈비를 부드럽게 하고 양념이 깊숙이 배어들게 하여 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.

조리 순서:

냄비에 데친 갈비, 물 3컵, 양념 1/2 분량을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 졸여주세요.

무, 당근, 밤, 대추를 넣고 20분 정도 더 익혀주세요.

표고버섯, 은행을 넣고 남은 양념을 넣어 10분 정도 더 익혀주세요.

마지막에 물엿을 넣어 윤기를 더해주세요.

완성된 갈비찜을 따뜻한 흰 쌀밥 위에 올려 든든한 한 끼 식사로 즐기거나, 특별한 날에는 갈비찜을 메인 요리로 하여 근사한 상차림을 완성해보세요.

기호에 따라 고추냉이나 쌈장을 곁들여 먹으면 매콤하고 알싸한 맛을 더할 수 있습니다. 남은 갈비찜은 냉장 보관 후 다음 날 다시 데워 먹으면 더욱 깊어진 맛을 즐길 수 있습니다.

하지만 바쁜 일상 속에서 오랜 시간을 들여 요리하기란 쉽지 않죠. 그럴 땐 압력솥을 활용하여 조리 시간을 단축하면서도 부드러운 갈비찜을 만들 수 있습니다.

압력솥을 사용하면 높은 압력과 온도로 갈비를 빠르게 익히면서도 육즙을 가둬 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 또한, 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

정성과 시간이 만들어낸 깊은 맛의 갈비찜은 가족과 친구들에게 잊지 못할 맛과 추억을 선사할 것입니다. 맛있는 갈비찜 만들기, 생각보다 어렵지 않습니다.

핏물 제거와 초벌 삶기, 풍미 가득한 양념과 재료 준비, 그리고 정성과 시간을 더한 뭉근한 졸이기까지. 이 세 가지 단계를 통해 여러분도 집에서 맛있는 갈비찜을 만들어 보시기 바랍니다.

​✅함께 읽으면 좋은 글​✅

추석음식 종류모음 대표 음식 별미 후식 총 정리

삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 BEST 공개

어남선생 레시피 BEST 모음